Ensalada de patata con toque italiano

Que ganas tengo de que llegue el buen tiempo y solos nos apetezca comer cosas fresquitas, así que este fin de semana, aunque llovía a mares, me ha dado por hacer esta ensalada de patata mas propia de los meses de calor pero para irnos preparando. La verdad es que me parece muy interesante para llevarla a una barbacoa, que haber si deja de llover y nos podemos ir al campo, es muy sencilla, se puede hacer con antelación, y tiene un toque italiano por la mezcla de mozzarella, tomate y albahaca.

Ingredientes:

4 o 5 patatas pequeñas

1 cebolleta

1 tomate para ensaladas

1 bola de mozzarella

unas hojas de albahaca fresca

aceite de oliva virgen extra

vinagre de jerez

sal

pimienta

Elaboración:

1. Cocemos las patatas lavadas pero con su piel, en abundante agua salada hasta que se pongan blandas. Dejamos enfriar.
2. En un bol grande picamos el tomate, la cebolleta, y la mozzarella a dados, añadimos la hojas de albahaca troceada con las manos (ami me gusta que se vean la hiervas aromáticas cuando son frescas).
3. Pelamos y troceamos las patatas, las añadimos al bol con el resto de los ingredientes y aliñamos con sal, pimienta, aceite  y vinagre