Picada

Esta preparación básica ha sido todo un descubrimiento para mí, y realmente los platos mejoran notablemente cuando la incorporar. Yo la he utilizado en fideuá y me quedó de miedo (será mi próxima receta en subir), pero se puede utilizar en otros platos por lo que recomiendan hacer mas cantidad de la necesaria y congelarla en porciones.

Ingredientes:
25 g Perejil deshojado
40 ml aceite de oliva
0.5 g azafrán (yo lo utilizo molido pero de buena calidad intento que sea de Novelda-Alicante)
1 diente de ajo pelado
35 g avellanas tostadas peladas (se puede sustituir por otro fruto seco como por ejemplo almendra)

Elaboración:

1. En un recipiente ponemos el ajo pelado y el perejil deshojado y limpio.
2. Añadimos el azafrán.
3. Incorporamos el aceite de oliva y trituramos con la ayuda de un batidor eléctrico has conseguir una pasta granulosa.
4. Añadimos las avellanas y seguimos triturando hasta conseguir una mezcla homogénea y con gránulos finos.

Salsa de tomate

Esta receta ya esta publicada como parte de la empanada de atún, pero realmente es una receta base que sirve para multitud de otras recetas por lo que he pensado ponerla aparte para mayor comodidad a la hora de buscarla y poder hacer referencia a ella en un futuro, Queda genial es muy fácil y rápida.

Ingredientes:
1 cebolla
50 g de aceite de oliva
1 lata de tomate troceado
sal
azúcar

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso del robot la cebolla cortada a cuartos programamos velocidad 4, tiempo 10 seg.,
2. A continuación echamos el aceita y programamos velocidad 1, tiempo 5 min, temperatura 100º.
3. Pasado este tiempo añadimos el tomate, la sal y el azúcar y programamos velocidad 2, tiempo 30 min, temperatura 100º.

Sofrito

FerranAdrái nos dice en su libro que la principal diferencia entre la cocina profesional y la cocina domestica radica en la mise en place que consiste en tener preparadas de antemano todas las elaboraciones posibles en el momento de comenzar a cocinar, y también nos da algunos turcos de como guardar estas elaboraciones. Yo he empezado por este sofrito y lo he puesto en cubiteras para congelarlo, así utilizo los cubitos que me hagan falta en cada momento.

Me parece simplemente brillante, y a partir de ahora en mi congelador habrá un cajón dedicado a preparaciones básicas.

Ingredientes:

225 gr. de tomate triturado en conserva

120 ml. de aceite de oliva 0,4º

40 gr. de ajo

1 Kg. de cebolla

1 gr. de tomillo seco en rama

1 gr. de romero seco en rama

0,5 gr. de laurel en hoja seco

2 gr. de sal

Elaboración:

1.- Triturar el ajo con una batidora eléctrica. Dorar en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Triturar la cebolla y poner a dorar junto al ajo.

3.- Bajar el fuego, añadir las hierbas aromáticas y remover para evitar que se pegue.

4.- Añada 4/5 partes del tomate triturado cuando la cebolla presente un color marrón.

5.- Dejar cocer el tomate y poner a punto de sal. Añadir la quinta parte restante de tomate y dejar cocer 30 minutos más.