Sofrito

FerranAdrái nos dice en su libro que la principal diferencia entre la cocina profesional y la cocina domestica radica en la mise en place que consiste en tener preparadas de antemano todas las elaboraciones posibles en el momento de comenzar a cocinar, y también nos da algunos turcos de como guardar estas elaboraciones. Yo he empezado por este sofrito y lo he puesto en cubiteras para congelarlo, así utilizo los cubitos que me hagan falta en cada momento.

Me parece simplemente brillante, y a partir de ahora en mi congelador habrá un cajón dedicado a preparaciones básicas.

Ingredientes:

225 gr. de tomate triturado en conserva

120 ml. de aceite de oliva 0,4º

40 gr. de ajo

1 Kg. de cebolla

1 gr. de tomillo seco en rama

1 gr. de romero seco en rama

0,5 gr. de laurel en hoja seco

2 gr. de sal

Elaboración:

1.- Triturar el ajo con una batidora eléctrica. Dorar en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Triturar la cebolla y poner a dorar junto al ajo.

3.- Bajar el fuego, añadir las hierbas aromáticas y remover para evitar que se pegue.

4.- Añada 4/5 partes del tomate triturado cuando la cebolla presente un color marrón.

5.- Dejar cocer el tomate y poner a punto de sal. Añadir la quinta parte restante de tomate y dejar cocer 30 minutos más.