Fideuá con mejillones

De este plato hay mas de uno que puede dar fe de lo bueno que estaba, y es que sin duda alguna lo repetiré y haré otras variantes. Además si cuentas con las preparaciones bases resulta muy fácil de hacer. Lo recomiendo muy mucho.

Ingredientes:
Para 6 personas
350 g de mejillones pequeños
1,2 l de caldo de pescado (yo utilice el de Aneto)
2 cucharada de picada
90 g de sofrito
540 g de fideos nº5
6 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de fino blanco (manzanilla)
sal
pimienta

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones y ponemos a calentar el caldo.
2. En una olla ponemos los fideos con el aceite y dejamos que se doren.
3. Añadimos el sofrito y dejamos cocer unos 2 minutos.
4. Vertemos el vino blanco.
5. Incorporamos el caldo y añadimos la picada. Dejamos cocer 10 minutos.
6. Añadimos los mejillones y tapamos la olla 5 minutos para que se abran.
7. Apagamos el fuego y ponemos a punto de sal y pimienta.

Picada

Esta preparación básica ha sido todo un descubrimiento para mí, y realmente los platos mejoran notablemente cuando la incorporar. Yo la he utilizado en fideuá y me quedó de miedo (será mi próxima receta en subir), pero se puede utilizar en otros platos por lo que recomiendan hacer mas cantidad de la necesaria y congelarla en porciones.

Ingredientes:
25 g Perejil deshojado
40 ml aceite de oliva
0.5 g azafrán (yo lo utilizo molido pero de buena calidad intento que sea de Novelda-Alicante)
1 diente de ajo pelado
35 g avellanas tostadas peladas (se puede sustituir por otro fruto seco como por ejemplo almendra)

Elaboración:

1. En un recipiente ponemos el ajo pelado y el perejil deshojado y limpio.
2. Añadimos el azafrán.
3. Incorporamos el aceite de oliva y trituramos con la ayuda de un batidor eléctrico has conseguir una pasta granulosa.
4. Añadimos las avellanas y seguimos triturando hasta conseguir una mezcla homogénea y con gránulos finos.

Ensalada Waldorf

La ensalada Waldorf fue creada a principios del siglo XX por los cocineros del mundialmente famoso Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York (quien no recuerda su archifamosa rascacielos de estilo art déco que aparece en tantas pelis como por ejemplo en "Sucedió en Manhattan", "El príncipe de Zamunda", etc..) y se hizo tan popular que se convirtió en un plato básico de la cocina de Estados Unidos.

Ingredientes:

para 2 personas

100 g de apio

1 manzana

60g de mayonesa

2 cucharadas de nata líquida

1 cucharada de zumo de limón

30g de nueces peladas enteras

1 cucharada de mostaza de dijon

sal

pimienta negra

Elaboración:

1. Limpiamos el apio, quitamos las hojas y pelamos las fibras con un pelador. Cortamos en rodajas de 1/2 cm.
2. Cortamos las nueces por la mitad.
3. Preparamos la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, la nata y el zumo de limón. Ponemos a puto de sal y pimienta.
4. Pelamos y cortamos la manzana en dados. Poco antes de servir mezclamos en una ensaladera el apio, la manzana y las nueces.
5. Incorporamos la salsa popo a poco, de modo que todo quede bien impregnado.

Salsa de tomate

Esta receta ya esta publicada como parte de la empanada de atún, pero realmente es una receta base que sirve para multitud de otras recetas por lo que he pensado ponerla aparte para mayor comodidad a la hora de buscarla y poder hacer referencia a ella en un futuro, Queda genial es muy fácil y rápida.

Ingredientes:
1 cebolla
50 g de aceite de oliva
1 lata de tomate troceado
sal
azúcar

Elaboración:

1. Ponemos en el vaso del robot la cebolla cortada a cuartos programamos velocidad 4, tiempo 10 seg.,
2. A continuación echamos el aceita y programamos velocidad 1, tiempo 5 min, temperatura 100º.
3. Pasado este tiempo añadimos el tomate, la sal y el azúcar y programamos velocidad 2, tiempo 30 min, temperatura 100º.

Balanza de cocina

Mirar que nonada de balanza de cocina me han regalado, es muy bonita y además es digital no como mi antigua balanza que es esta:

La verdad es que siempre me había apañado bien con ella pero al no ser digital tiene sus limitaciones sobre todo con el tema de la repostería que necesita mayor precisión a la hora del peso de los ingredientes.

Estoy muy contenta con mi regalo y espero utilizarla tanto o más como la antigua. Muchas gracias, Manolo y Uxua os quiero.



Musaka

Esta famosa receta griega como ya sabéis es muy parecida a la lasaña pero sustituyendo las placas de pasta por berenjena. Yo os dejo mi versión que espero que os guste.

Ingredientes:
1 berenjena
2 patas pequeñas o 1 grande
400 g de carne picada (la mía era mixta cerdo-ternera, pero la receta original se suele hacer con cordero)
1 cebolla pequeña
1/2 vaso de vino blanco (manzanilla)
1 brik pequeño de salsa de tomate
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina
500 ml de leche caliente
aceite
sal
pimienta
nuez moscada
queso rallado para gratinar

Elaboración:

1. Cocemos las patatas en agua con sal. Dejamos enfriar, pelamos y cortamos a rodajas gruesas.
2. Cortamos la berenjenas a rodajas gruesas, la ponemos en una placa de horno con sal y un chorrito de aceite y la metemos al horno 180º unos 12-15 minutos.
3. En una sartén con un poco de aceite sofreímos la cebolla picada hasta que quede transparente, a continuación añadimos la carne. Cuando este dorada vertemos el vino y dejamos evaporar, añadimos la salsa de tomate y damos unas vueltas par integrarlo todo.
4. Hacemos la salsa bechamel. En un cazo ponemos a fuego suave la mantequilla hasta que se derrita, incorporamos la harina y mezclamos con la ayuda de una cuchara de madera, se tiene que quedar una masa de color tostado que se despega del cazo. A continuación añadimos la leche caliente y con una barrilla removemos continuamente unos 5-6 minutos, añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
5. Para montar la musaka en una fuente de horno ponemos una capa de patata, una de carne, bechamel, otra capa de berejena, y por ultimo cubrimos todo con bechamel y espolvoreamos con queso rallado.
6. Metemos al horno unos 25 minutos a 180º y otro 5 minutos con el gratinador.

Calendario de productos del mes de AGOSTO

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Aguacates.

Kiwis

Paté de jamón de york

A mi hija le encanta esta receta, sobre todo para desayunar con pan tostado o para la merienda además no puede ser mas fácil, os animo a probarla repetiréis seguro

Ingredientes:
250 g de jamón de york
250 g de jamón serrano
8 quesitos del caserio
100 ml de nata

Elaboración:

1. Ponemos todos lo ingredientes en el vaso de robot y programos velocidad 4, temperatura 90º, tiempo 5 minutos.
2. Sacamos a un recipiente y dejamos enfriar.