LOMO RELLENO DE JAMON, QUESO Y PIMIENTOS

Este lomo relleno forma parte de nuestro menú para la cena de nochebuena. Cenamos en casa de mis padres y como es habitual en esta noche nos juntamos toda la familia, por lo que esta receta es ideal se puede hacer con antelación, de hecho yo la hice ayer, y luego dar un golpe de calor a la hora de servir, así puedes disfrutar de la reunión sin necesidad de pasarte toda la velada en la cocina.

Ingredientes:

1 trozo de cinta de lomo de cerdo en una pieza de unos

1 lata de pimientos del piquillo

4 lonchas de jamón serrano

4 lonchas de queso semicurado

1 cebolla

200 ml nata líquida para cocinar

sal, pimienta y aceite

Elaboración:

Habrimos la cinta de lomo en forma de libro (le podemos decir al carnicero que lo haga por nosotros) y vamos poniendo en capas primero los pimientos abiertos (reservamos tres para la salsa), a continuación el jamón y por último el queso. Enrollamos todo, quedando el relleno en el centro y atamos con cordel de cocina o lo metemos en una maya para volver a dar forma y que todo quede bien sujeto.

Salpimentamos el lomo por fuera, lo ponemos en una placa de horno y añadimos aceite por encima. Metemos en el horno precalentado a máxima potencia durante 10 minutos, pasado este tiempo bajamos el horno a 180º y dejamos unos 45 minutos. Transcurrido este tiempo dejamos templar la carnes y la envolvemos en papel de aluminio, el jugo que a soltado lo reservamos para la salsa.

Para hacer la salsa pochamos la cebolla con un poco de aceite en una cacerola pequeña y bajita, a continuación incorporamos los pimientos reservados cortados a tiritas, damos un par de vueltas, añadimos la nata y el jugo de carne y dejamos cocer unos minutos. Pasamos todo por la batidora, si vemos que queda muy líquida volvemos a poner en el fuego para que reduzca un poco.

A la hora de servir retiramos el papel de aluminio de la carne, cortamos y retiramos el cordel y cortamos en rodajas la carne acompañandola de la salsa.

POLVORONES DE ALMENDRA, COCO Y CHOCOLATE

Si hoy es 22 de diciembre el día de la lotería y no me ha tocado nada, aunque aún no he consultado la pedrea, lo mismo tengo un poco de suerte. El caso es que hoy podemos decir que empieza oficial mente las celebraciones navideñas, y no hay nada mas navideño que un polvorón. Aquí os dejo mi receta de polvorón, aunque en realidad son tres de almendra, coco y chocolate. Están muy buenos los tres y si lo acompañamos de una copita de anís para que queremos mas.

Ingredientes:

Plovorón de coco:

50 gr. coco rallado

50 gr. almendra molida

125 gr. manteca de cerdo

100 gr. azúcar

250 gr. harina

Mas coco rallado para decorar

Polvorón de almendra:
mismos ingredientes sustituyen do los 50gr. de coco por 50 gr. de almendra en granillo

y almendra en granillo para decorar

Polvorón de chocolate:

mismo ingredientes sustituyen do los 50 gr. de coco por 50 gr. de chocolate negro 70%

y cacao en polvo para decorar

Elaboración:

Yo he hecho las tres masas por separado siguiendo el mismo proceso. Primero ponemos el azúcar en el baso del robot y pulverizamos a velocidad 9 tiempo 15 segundos (en el caso de los polvorones de chocolate añadí el chocolate en este paso para pulverizar a la vez que el azúcar). Añadimos el resto de ingredientes y programamos 1 minuto a velocidad 3 - 4. La masa queda muy compacta y seca, sacamos del vaso y moldeamos con las manos dando forma de tronco redondo y alargado mas o menos del mismo tamaño por todas partes. Envolvemos con papel film y dejamos reposar en la nevera al menos 1 hora para que la manteca se endurezca.

Pasado este tiempo retiramos el plástico y cortamos en rodajas de 1 cm. aproximad amente. Colocamos en la bandeja de horno y decoramos los de almendra y coco (los de chocolate los decoramos una vez salidos del horno). Metemos en el horno precalentado a 200º de 5 a 6 minutos. Se quedaran blanditos pero una vez que se enfríen cogerán consistencia.

BOLITAS DE MAZAPAN

A mi hija le encantan las figuras de mazapán, por lo que se me ocurrió hacer una cuantas para probar y recordé una receta que en mi casa se hacía para la cena de noche buena y el día de navidad, con una ligera diferencia, yo he hecho estas bolitas y mi abuela siempre hacía un rosco grande con toda la masa que adornaba también con almendras, claro que en el pueblo se horneaba en una tahona con una enorme horno de leña de los de verdad verdad.

Ingredientes:

125 gr. de almendra molida

50 gr. de almendra cruda pelada

125 gr. de azúcar

1 huevo

aceite esencial de limón (opcional)

Elaboración:

Ponemos el azúcar en el vaso de robot y pulverizamos a velocidad 9 tiempo 15 segundos, añadimos la almendra molida la clara del huevo (reservamos la yema) y unas gotas de aceite esencial de limón programamos 1 minuto a velocidad 2.

Sacamos la masa formamos una bola y la dejamos reposar en el frigo tapada con papal flim al menos 1 hora.

Precalentamos el horno a 170º.

Formamos una bolitas con la masa y ponemos una almendra encima aplastando un poco, dejamos en la placa de horno hasta completar con toda la masa. Finalmente pintamos por encima con la yema de huevo batida, y metemos al horno 10 a 15 minutos.

GALLETAS PARA ARBOL DE NAVIDAD

Este es mi árbol de navidad, este año he decidido decorarlo con galletas, bolas rojas y alguna cinta dorada, aparte de sus luces claro. Los niños se lo han pasado bomba ayudando en la cocina con las galletas, aunque los he temido que convencer para no comerse ninguna antes de decorar el árbol. Nos sobraron algunas que sí se han comido y creerme aparte de bonitas, están muy buena la verdad es que da pena que se queden en el árbol, pero están tan bonita.

Ingredientes:

170 gr. harina

70 gr. mantequilla

90 gr. azúcar

1 huevo

1 cucharada de jarabe de vainilla

1 cucharada de canela

Para el glaseado:

350 gr. azúcar

1 clara de huevo

1 cucharada de zumo de limón

Para decorar fideos de colores.

Elaboración: Para las galletas introducimos todos los ingredientes en el vaso del robot y programamos 8 segundos a velocidad 6. Sacamos la masa y hacemos una bola que taparemos con flim transparente y dejaremos reposar unos 30 minutos en la nevera. Una vez pasado el tiempo de reposo estendemos la masa en una superficie lisa con un poco de harina para que no se pegue tanto en la mesa como en el rodillo, y con unos corta pastas hacemos las formas de las galletas (los mios son de distintos tamaños y tienen forma de árbol de navidad, corazones, estrellas y círculos), con un pincho de brocheta hacemos un orificio que luego utilizaremos para colgarlas en el árbol. Precalentamos el horno a 180º y horneamos las galletas de 12 a 15 minutos. Pasado el tiempo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Para el glaseado limpiamos el vaso del robot y lo secamos bien, añadimos el azúcar y programamos 1 minuto a velocidad 9. A continuación añadimos el resto de los ingrediente y programamos 15 segundos a velocidad 7.

Decoramos las galletas con el glaseado y los fideos de colores. Dejamos enfriar muy bien antes de colocarlas en el árbol (yo lo hice de un día para otro).

Espero que os guste el resultado.

ROLLITOS DE PECHUGA RELLENOS DE QUESO Y BEICON

Esta receta se la dedico a mi amiga Paqui, fue ella quien me la dio aunque no se si la he seguido al pie de la letra porque no tome nota y la he preparado de cabeza, por lo que puede que haya variado algo pero el resultado ha quedado bien. Es fácil y muy parecida a la del solomillo que aparece en el blog de hecho fue comentando la receta de solomillo cuando mi amiga me sugirió estos rollitos de pechuga de pollo.

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo

8 lonchas de beicon

4 lonchas de queso tierno

1 cebolla

1 vaso de vino blanco

sal, aceite y pimienta

cordel de cocina

Elaboración:

Salpimentamos la pechugas. Ponemos sobre la tabla de trabajo 2 loncha de beicon, encima un filete de pechuga y encima una loncha de queso tierno. Enrollamos y atamos con un cordel para que no se desmonte a la hora de cocinar (se puede utilizar unos palillos). Repetimos con el resto de filetes.

En la olla expres ponemos un poco de aceite y doramos bien los rollitos por todas partes, sacamos y reservamos. En el mismo aceite pochamos la cebolla picada, incorporamos de nuevo los rollitos y regamos con el vino, cerramos la olla y dejamos 5 minutos.

Podemos pasar la salsa por la batidora o dejar tal cual.