Muffin con Turbochef

Lo reconozco soy super fan de los dulces tipo bizcocho, magdalena, sobaos,......Esta textura esponjosa me vuelve loca y estos muffin esta para repetir. Así que os animo ha que este fin de semana hagáis unos muffin que para esos es fin de semana y nos podemos permitir algún caprichito, siempre sin pasarse claro que todavía hay que recuperarse de los excesos de navidad.

Ingredientes:

150 gr. de leche

2 huevos

80 gr. de azúcar

120 gr. de mantequilla blanda

300 gr. de harina

una pizca de sal

1 sobre de levadura

4-6 cucharadas de crema de chocolate

1 cucharada de jarabe de vainilla

Elaboración:

1. Ponemos la leche, los huevos, el azúcar, la mantilla, la harina, la sal, la levadura y la vainilla, el el vaso del robot y programamos P1. Cuando termine volvemos a programar P1.
2. Cogemos moldes individuales y, en cada uno, metemos una cucharada de masa, una de crema de chocolate y otra de masa.
3. Horneamos a 180º durante aproximadamente 30 minutos.
4. Decoramos con mas crema de chocolate y fideos de colores.

Sofrito

FerranAdrái nos dice en su libro que la principal diferencia entre la cocina profesional y la cocina domestica radica en la mise en place que consiste en tener preparadas de antemano todas las elaboraciones posibles en el momento de comenzar a cocinar, y también nos da algunos turcos de como guardar estas elaboraciones. Yo he empezado por este sofrito y lo he puesto en cubiteras para congelarlo, así utilizo los cubitos que me hagan falta en cada momento.

Me parece simplemente brillante, y a partir de ahora en mi congelador habrá un cajón dedicado a preparaciones básicas.

Ingredientes:

225 gr. de tomate triturado en conserva

120 ml. de aceite de oliva 0,4º

40 gr. de ajo

1 Kg. de cebolla

1 gr. de tomillo seco en rama

1 gr. de romero seco en rama

0,5 gr. de laurel en hoja seco

2 gr. de sal

Elaboración:

1.- Triturar el ajo con una batidora eléctrica. Dorar en una cazuela con aceite de oliva.

2.- Triturar la cebolla y poner a dorar junto al ajo.

3.- Bajar el fuego, añadir las hierbas aromáticas y remover para evitar que se pegue.

4.- Añada 4/5 partes del tomate triturado cuando la cebolla presente un color marrón.

5.- Dejar cocer el tomate y poner a punto de sal. Añadir la quinta parte restante de tomate y dejar cocer 30 minutos más.

Coquitos

A mi hija le encanta el coco, y como me había sobrado algo de los polvorones de coco he decidido hacer estas galleta de coco o coquitos que están de rechupete y no pueden ser mas fáciles. Me recuerdan mucho ha las sultanas de coco que mi madre nos compraba de pequeña.

Ingredientes:

2 huevos

200 gr. de coco rallado

200 gr. e azúcar

Elaboración:

1.- Mezclar el coco rallado con el azúcar en un bol y agregar los huevos batidos.

2.- Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

3.- Formar montoncitos.

4.- Poner los coquitos encima de una bandeja con papel de horno.

5.- Hornear a 180º durante 13 minutos, hasta que empiecen a dorarse por fuera.

Marmitako

Esta receta la he sacado de "Gran Fichero Cocinar hoy" de Globus. Este fichero coleccionable es de hace unos años, mi madre me fue coleccionando la fichas en el quiosco hasta completar una colección de dos ficheros que la verdad son muy interesantes porque no solo traen recetas de cocina si no además técnica, utensilios, medidas, menús para ocasiones especiales, truco de decoración para la mesa...., todo un lujo, a mi me encanta y es uno de mis libros de referencia.

Hoy he elegido este plato porque las patatas guisadas se me antojan estupendas para los días de frió.

Ingredientes:

750gr. de patatas nuevas

500gr de atún en trozos

2 dientes de ajo laminados

2 cebollas cortadas en tiras finas

200 gr. tomate triturado natural

1 pimiento seco (rehidratado)

1 l de caldo de pescado

4 cucharada de aceite de oliva

sal

Elaboración:

1.- En una cazuela ponemos a calentar el aceite y echamos los ajos. Cuando empiecen a burbujear se añade la cebolla. Sofreír a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente, y se añaden las patatas. Agregar el tomate, sazonar con sal y cubrir con el caldo caliente, añadir el pimiento ablandado cortado en aritos. Dejar cocer a fuego lento aproximadamente 1 hora.

2.-Apagar el fuego y agregar el pescado, ligeramente salado. Tapamos la cazuela y dejamos reposar durante 15 minutos.

Bizcocho de yogur griego y gotas de chocolate

No hay nada mejor para una tarde fría y lluviosa que sentarse en el sofá calentitos con una taza de café, chocolate o un colacao y una buena porción de bizcocho. Y si ponen algo bueno en la tele (esto está mas difícil), mucho mejor. Este ha sido mi bizcocho para la tarde del domingo no sabéis como estaba de bueno, y digo estaba porque ya no queda nada de él.

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. azúcar

200 gr. aceite de girasol

1 yogur natural griego de danone

170 gr. de harina

1 pizca de sal

1 sobre de levadura

125 gr. de gotas de chocolate

15 gr. de mantequilla (para untar el molde)

Elaboración:

1.- Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso del trubochef y programanos 1 min. a velocidad 3 y 50º.

2.- Añadimos el aceite de girasol el yogur, porgramanos 15 seg. velocidad 3.

3.- Añadimos la harina, sal, y levadura, programamos 10 seg. velocidad 3.

4.- Añadimos las gotas de chocolate y programamos 10 seg. velocidad 3.

5.- Vertemos la mezcla en un molde previamente untado con mantequilla.

6.-Metemos en el horno precalentado a 170º durante 30-35 minutos.

Arroz con verduras y jamón

Después de tanta fiesta toca un poco de comida más ligera, y este arroz me ha salido muy rico. He utilizado un arroz que compre hace un par de semana y que todavía no había probado, se trata de tres mezclas de arroz, arroz vaporizado, arroz rojo y arroz salvaje. Yo lo he cocinado como si se tratase de una paella pero esta especialmente indicado para ensalada y guarniciones. La verdad es que me resulta atractivo como sustitución de la típica guarnición de patatas, y para cuando llegue el calor yo soy una fan de las ensalada de arroz así que seguro que hago alguna con esta variedad.

Ingredientes:

300 gr. de arroz

900 ml de caldo de verdura (3 partes de caldo por 1 de arroz)

1 cebolla

2 diente de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1 zanahoria

2 alcachofas

200 gr. tomate troceado (yo lo utilizo de lata)

6 lonchas de jamón serrano cortado a tiras.

4 cucharada de aceite

sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite en un sartén amplia y con fondo o en una paellera, añadimos la cebolla y los ajos picados dejamos pochar unos 5 minutos y un poco de sal. Añadimos los pimientos y la zanahoria picados, dejamos otros 5 minutos. Añadimos las alcachofas cortadas a 8º rehogamos un poco y añadimos el jamón, damos unas vueltas para que los sabores se mezclen bien. Añadimos el tomate y dejamos otros 5 minutos.

A continuación añadimos el arroz al sofrito damos unas vueltas y vertemos el caldo de verdura y dejamos cocer unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo retiramos del fuego y dejamos reposar 5 minutos tapándolo con un paño limpio y seco.

A la hora de servir yo le he pueto un poco de pimienta recien molida y un poco de sal en escamas.

"La cocina de la familia" Ferran Adrià

Este ha sido uno de mis regalos de reyes, estoy encantada con el y eso que todavía no lo he podido ver en profundidad, creo que es un libro de lo más interesante ya que no se trata de un libro de recetas y nada más. En primer lugar es un libre de menús, los menús que se hacían en Elbulli para el personal, comida tradicional y nada complicada aunque parezca mentira viniendo de su autor. Aparte da una serie de técnica para organizarnos en casa como en un gran restaurante, es todo un lujo poder contar con estos pequeños secretos desvelados por el más grande.

Ya iré sacando alguna recetas de este libro, y ya os iré enseñando mi biblioteca gastronómica que empieza a tener un tamaño considerable.

Autor: Ferran Adrià

Título:La comida de la familia

Editorial:RBA

Páginas:387

Roscón de reyes con Trubochef

Este es mi primer roscón de reyes y tiene una pinta estupenda, es una verdadera pena que no lo podáis oler porque huele de maravillas. Con estas cantidades salen dos iguales a este por lo que podéis quedaros con uno y regalar otro.

Espero que disfrutéis de estos días mágicos que nos quedan para terminar las fiestas, y que os traigan muchas cosas lo Reyes Magos.

Ingredientes:

Para la masa madre
70g de leche
10g de levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 g de harina de fuerza

Para la masa
60 g de leche
70 gr mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 g de levadura fresca
25 g de agua de azahar
450 g de harina de fuerza
1 pellizco de sal
120 g azúcar
Piel de naranja y limón
1 cucharada de cuantró

Para decorar:
Huevo batido
fruta escarchada
almendras picadas o laminadas
azúcar humedecido con unas gotas de agua

Para el relleno:
250 ml Nata liquida para montar
50 g de azúcar
50 g de leche
10 g gelatina neutra

Elaboración:

1.-Pulverizamos el azúcar 20 seg vel 9.Echamos las pieles de naranja y limón y pulverizamos a vel 10, 20 seg, retirar y reservar.

2.-Poner todos los ingredientes de la masa madre dentro del vaso y programar 15 segundos a velocidad 4. Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera. Introducir en un bol y cubrir con agua templada. Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (10-15minutos).

3.-En el vaso con cuchillas, echamos el azúcar aromatizado los ingredientes de la masa y la masa madre. Programamos P1.
Una vez terminado P1 volvemos a programar P1
Sacamos del vaso y dejamos que repose al menos 5 horas hasta que veamos que dobla su volumen.

Una vez transcurrido el tiempo de levado partimos la masa en dos y hacemos dos bolas a la que damos forma de roscón e introducimos un aro de emplatar previamente untado en aceite en el centro del rosco para que no pierda la forma y dejamos levar otras 2 horas.

Pasado este tiempo pintamos con huevo para darle brillo, decoramos con la fruta escarchada, la almendra y el azúcar. Horneamos a 200ºdurante 10 minutos, bajamos a 180º y horneamos otros 8 minutos. Dejamos enfriar, retiramos el aro y lo podemos comer así o abrirlo y rellenar con nata
montada, esta opción será la mía.

Vestir la mesa para fin de año

Esta ha sido mi mesa de fin de año, espero que os gusto y os de alguna idea.
Me gusta mucho el tema de la decoración de la mesa, tanto como cocina. Creo que es un complemento más del plato, no puedes cocinar un plato estupendo, presentarlo de una forma bonita y luego servirlo en una mesa mal puesta pierde todo su encanto.