Burrito de salteado de pollo

Hace más de un año que no público ninguna receta, le he echado la culpa a la falta de tiempo, a lo liada que he estado con nuevos proyectos, y en general a mi ritmo diario que no me deja mucho margen para nada. 

Pero tenía mono de volver a publicar, sobre todo porque este blog me sirve de recetario personal. Aquí puedo recoger todas las recetas que me gustan que veo aquí o allí y pruebo, o simplemente los experimentos que me salen bien.

Esta es muy sencilla, pero así es mi cocina sencilla como yo. 

Ingrediente:

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 tomate

1 vasito de vino blanco

1 pechuga de pollo

Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Corta la verdura en juliana, pela el tomate y córtalo a dadito. Corta la pechuga a tiras y le echas sal y pimienta.

En una sartén pon un poco de aceite y pocha la verdura. Primero la cebolla, y a continuación ve añadiendo el ajo, los pimientos y por último el tomate.

Cuando la verdura esté a punto, añade el pollo y rehoga lo todo hasta que el pollo coja color. A continuación añade el vino, y deja que reduzca.

Retira la sartén del fuego y deja templar un poco.

Estira la tortilla y dispón un poco del salteado de pollo en el centro. Después enrolla la tortilla, y ¡ya tienes tu burrito!

Espero que te guste, y que me cuentes como te ha salido.

Las magdalenas de mama

Mi madre se está haciendo una experta en el arte de las magdalenas, estas son suyas y le quedan cada vez mejor. A mi me encantan para merendar aunque como desayuno tampoco esta mal.

Pisto estilo francés (Ratatouille)

Este plato sin duda es uno de mis favoritos desde siempre, me encanta el pisto y mi madre lo hacia mucho en casa. Sí que es algo laborioso por el tema de cortar tanta verdurita y ademas necesita bastante tiempo de cocción, pero el resultado bien vale el esfuerzo y además se puede prepara anticipadamente y recalentar (aunque a mí me gusta hasta frío de un día para otro).

La receta es de Simone Ortega "1080 recetas de cocina", creo que este libro es como la biblia de la cocina. Fue el primer libro de cocina que compre y esta una de las primeras recetas que hice.

Saquitos de palitos de cangrejo y queso crema

Tenia ganas de prepara algo con pasta filo, y estos saquitos los había probado en varias ocasiones y nuca me había animado ha hacerlos hasta hoy. Me parece una receta muy sencilla y rápida de elaborar, ademas queda muy bien como aperitivo y se puede tener preparada con antelación y freír en el último momento.

Ensalada de patata con toque italiano

Que ganas tengo de que llegue el buen tiempo y solos nos apetezca comer cosas fresquitas, así que este fin de semana, aunque llovía a mares, me ha dado por hacer esta ensalada de patata mas propia de los meses de calor pero para irnos preparando. La verdad es que me parece muy interesante para llevarla a una barbacoa, que haber si deja de llover y nos podemos ir al campo, es muy sencilla, se puede hacer con antelación, y tiene un toque italiano por la mezcla de mozzarella, tomate y albahaca.

Cena para dos

Esta fue mi cena de San Valentin, muy sencilla pero dio buen resultado. Hice uno canapés de mantequilla y caviar (o lo que comeos lo menos pudientes, huevas de lumpo), de plato principal un solomillo de cerdo con salsa de miel y mostaza y verduras a la plancha con crema balsámica de modena, El postre fue lo mejor aunque no sale en la foto, fresas con chocolate y como la ocasión lo merecía, brindamos con una copa de cava.

Mojo picon

Ya empieza el tiempo de las barbacoas, estamos deseando que salga el sol para irnos al campo, o como en mi caso al parque que esta frente a mi casa, en el que se puede pasar un día estupendo rodeado de buenos amigos, familia, vecinos, ....... y todo el que quiera pasar un rato agradable echando unas risas y sin parar de comer. Que ya se sabe lo que pasa en estas reuniones uno pierde la cuenta de lo que ha comido y bebido, pero de vez en cuando no hace daño, y la compañía y el buen rato lo merecen. El caso es que hoy os dejo mi receta de mojo picon que acompaña de maravilla todo tipo de carnes a la brasa, chuletas de cerdo, chuletas de cordero, codornices (estaban muy ricas solo abiertas por la mitad y con un poco de sal y a la parrilla)

Ingredientes:

3 dientes de ajo

3 pimientos de piquillo de lata (yo los utilicé asados, son caseros y me los han traído de Navarra)

1 cucharada de cominos

1 cucharada de pimentón dulce

2 guindillas de cayena (esto va a gusto de cada uno según queráis de picante)

200 ml de aceite de oliva virgen extra (ahora esto utilizando Oleoestepa me gusta mucho)

50 ml de vinagre de jerez 

sal

Elaboración:

Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y emulsionamos hasta obtener la consistencia deseada. 

COCINA DE APROVECHAMIENTO ROPA VIEJA

Bueno esta es mi primera receta del año, la verdad es que me ha costado arrancar. Después de tanto atracón navideño ya estamos en plena cuesta de Enero así que he decidido comenzar con una receta tradicional de cocina de aprovechamiento que hay que empezar a recuperar la vieja forma de cocinar que tenían nuestras madre y abuelas y aprovechar todo lo aprovechable porque vamos a tener que mirar y mucho por nuestros escasos y preciado euros.

Ingredientes:

(6 personas)

Un resto de carne de redondo (de cocido, etc...), ya guisado, o trozos de carne sobrante que freiremos calculando lo que haga falta (1 kg más o menos en crudo) yo utilice los restos de puchero ternera y pollo

1 kg de tomates maduros (yo los utilicé de lata)

1 lata de pimiento del piquíllo

1 cebolla grande

4 cucharadas soperas de aceite

1 cucharada (de las de café) de azúcar, sal.

Elaboración:

1. En una sartén ponemos a calentar el aceite y añadimos la cebolla picada; dejamos unos 5 minutos que se dore sola.
2. Añadimos el tomate y dejamos cocinar unos 15 minutos, agregamos el azúcar y la sal.
3. Se cortan los pimientos en tiras de un dedo de años y se añaden a la sartén junto con la carne que habremos cortado en trozos grandes, dejando que todo junto dé un hervor.

Alcachofas de marisco gratinadas

Este fue uno de los platos que cenamos el 24, nochebuena, en casa de mis cuñados Julio y May , la elaboración del plato corrió a cargo de Julio, y la receta es del programa de televisión de Canal Sur "Cometelo", si no conocéis el programa os lo recomiendo podéis ver todas las recetas en la página web de Canal Sur y además publicadas en http://blogs.canalsur.es/cometelo. El caso es que la receta le quedo estupenda y aquí os la dejo por si queréis probar hacerla, yo seguro que la hago uno de estos días.

Ingredientes:

- 16 alcachofas en conserva
- 1 vaso de tomate frito
- 100 g. de pez espada
- 250 g. de gambas crudas
- 1 cebolleta pequeña
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 copa de vino blanco
- 5 cucharadas de mayonesa
- Pan rallado
- Perejil

Elaboración:

1. Disponer en un cuenco la cebolleta, el diente de ajo, el perejil, el pez espada y la mitad de las gambas peladas; todo bien picado. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con un poco de pan rallado.
2. Ahuecar el centro de las alcachofa. Rellenarlas con la mezcla anterior y colocar una gamba pelada encima de cada alcachofa.
3. Para la salsa, saltear en aceite de oliva virgen extra las cáscaras de las gambas. Verter una copa de vino y el tomate frito. Remover, disponer en una jarra, triturar bien y colar.
4. Mezclar 5 cucharadas de mayonesa con dos cucharadas de la salsa anterior. Añadir sobre las alcachofas rellenas y cocinar en el horno a 200º C. durante unos 10 minutos.
5. EMPLATAR

Rosquillas de anis

Como me han quedado estas rosquillas, las he preparado para el Belén viviente del cole de mis niños y no ha quedado ni una.

Las rosquillas me recuerdan a mi abuela cuando las hacia en casa nos encantaba a todos ayudar con la masa o espolvorear con el azúcar, es una receta ideal para hacer con los niños les encanta ayudar y sobre todo meter las manos en la masa.

Lasaña de carne del puchero

Estos días estoy buscando recetas para navidad, y en varios sitios he visto "canelones de pularda", deben estar buenísimos (a mi la pasta me pierde). El caso es que viendo esta receta se me ocurrió que podría utilizar la carne del puchero o cualquier resto de pollo asado que no hubiera sobrado en lugar de para crocretas, que es lo que hago normalmente, para hacer estos canelones o como en mi caso lasaña (seguro que con la pularda esta mejor pero hay que adaptarse a lo que uno tiene).  Bueno os dejo la receta de mi versión de lasaña de carne del puchero

Ingrediente:

1 trozo de jarrete de ternera (sobrante del puchero)

1 1/4 trasero de pollo, gallina o pavo (sobrante del puchero)

1 puerro

1 pimiento

1 zanahoria

la pulpa de un tomate maduro

1 vaso de vermut blanco seco

6 placas de lasaña precocida

1/2 litro de leche

50 g de mantequilla blanda

50 g de harina

sal

1 pizca de nuez moscada 

Elaboración:

1. Picamos la carne a cuchillo, en una picadora, o robot de cocina
2. Troceamos el puerro, el pimiento, la zanahoria, y el tomate y sofreímos en aceite, a continuación añadimos el vermut y dejamos evaporar el alcohol e incorporamos la carne picada, ligamos todo y apartamos.
3. Para hacer la bechamel ponemos en el vaso del robot la leche, la mantequilla blanda a cubitos, la harina, la sal y la nuez moscada, programamos velocidad 4, tiempo 15 min, 90º
4. Para montar la lasaña ponemos en una fuente para horno un poco de bechamel, placas de pasta precocida (la que yo he utilizado no necesita dejarse en remojo se utiliza directamente), la farsa de verdura y carne, mas bechamel, y siguiente placa, así tantas capas como se quiera, terminamos con  bechamel y queso rallado por encima.
5. Metemos en el horno precalentado a 200º uno 30 minutos.

Ensalada de queso de cabra frutos secos y crema balsamica de modena

Hace unos días tuve invitados en casa y puse esta ensalada, es muy fácil y queda resultona. Yo la emplaté en unos bol que me han regalado recientemente y personalmente creo que las ensaladas ganan mucho si la presentamos en bol individuales. Soy fan de todos los quesos en general, pero el queso de cabra me parece genial para ensaladas o como entrante frió o caliente, con cebolla caramelizada, sobre tostas con mermelada de tomate....

Ingredientes:

1 bolsa de ensalada variada (yo utilice en esta ocasión Floret, pero suelo tener siempre en casa las de Mercadona, normalmente la Primavera)

Tomates cherri (unos 3 o 4 por persona)

1 bolsita de mezcla de frutos secos mediterráneo (o eso ponía en el envase, bien llevaba nueces, pasas, avellanas y almendras)

1 rulo de queso de cabra

sal

aceite de oliva virgen extra (siempre utilizo el mejor aceite para aliñar las ensaladas, en este caso era 1880)

crema balsámica de modena.

Elaboración:

1. Disponemos en cada bol que vamos a utilizar para emplatar un poco de lechuga variada.
2. Cortamos los tomates por la mitad y los añadimos al bol. En este punto ponemos la sal y el aceite y mezclamos un poco.
3. Añadimos los frutos secos.
4. Cortamos el rulo de queso de cabra en rodajas de 1cm o 1.5cm y ponemos una en el centro de cada bol.
5. Ponemos la crema balsámica por encima de toda la ensalada (sin pasarse, que tiene que quedar bonito)

Desayuno español - Spanish breakfast

De todos es conocido que es la comida más importante del día, fundamental en cualquier dieta equilibrada y de la que prescinden la mayoría de las personas con problemas de sobrepeso. He descubierto que existe el "Desayuno español", al igual que del desayuno ingles, el americano, el continental... Y para mi sorpresa  (bueno no tanta sorpresa suponía que era algo así) se basa en los siguientes alimentos:

pan, aceite de oliva, tomate, jamón ibérico, lácteos, zumos o fruta. Digo lo de sorpresa porque es lo que en mi casa se desayuna habitualmente. Por ejemplo a mis hijos les encanta desayunar un vaso de leche con cacao y pan tostado con aceite y azúcar. Mi marido y yo solemos desayunar un café con leche,un zumo de naranja y pan tostado con aceite, tomate y jamón ibérico, o aceite y jamón york. Y cuando quiero cuidarme un poco más por razones de peso desayuno una infusión, zumo de naranja (siempre natural) y pan integral tostado con aceite y fiambre de pavo. 

Brocheta de frutas

Este postré lo ha hecho mi pequeña Lucia de 7 años, le encanta estar conmigo en la cocina y el resultado de estas brochetas quedó muy bien.

Ingredientes:
Dependiendo de la brochetas que queráis hacer necesitareis mas o menos cantidad, de las siguientes frutas:
Sandía
Melón
Kiwi
Plátano
Palos de brocheta
Moldes corta pastas (en nuestro caso en forma de estrella y de corazón)
Una cuchara saca bolas para el melón

Elaboración:
Cortamos la fruta e insertamos en el palo de brocheta. Queda más bonito si se alternan la formas y colores.

Mí menú semanal

No es que yo sea una espera nutricionista, pero si es verdad que este tema siempre me ha preocupado mucho. Creo que las dietas restrictivas no funcionan y que la única solución es llevar hábitos de vida saludable para mantener el cuerpo en óptimas condiciones, sin sobrepeso, sin extrema delgadez,  y con todos los nutrientes que necesita para afrontar el día a día. Dicho esta y tras llevar mucho tiempo consultando sobre este tema he llegado a elaborar una rutina semanal que sigo desde hace tiempo y que me funciona muy bien. Esta rutina esta basada en la dieta mediteránea (y como prueba de ello el imán de mi nevera). Es muy genérica por lo que puedo hacer un plato u otro dempendiendo de lo que me apetezca o tenga disponible en ese momento. También me sirve para elaborar la lista de la compra teniendo en cuento lo que me hará falta para cada día.

Esta rutina está hecha de lunes a domingo, anteriormente tenia otra que iba de lunes a viernes pero el fin de semana nunca sabía que hacer. Como ya he dicho antes es muy genérica por lo que siempre se puede optar por la receta que se quiera dentro de su grupo (eje. PESCADO, cualquier receta de pescado, no digáis que no es genérico). Yo intento hacer siempre cinco comidas diarias: desayuno, media mañana, almuerzo, merienda y cena. Esta es la rutina de "mi casa" en la que convivimos dos persona adultas y dos niños pequeños de 7 y 4 años, por lo que intento cubrir todas nuestra necesidades.

Aquí no voy a mencionar el desayuno que para mí es la comida mas importante del día, porque quiero dedicar un entrada especial par el.

La rutina es la siguiente:

LUNES:

1/2 Mañana*: Galletas

Almuerzo: 1. Legumbres, 2. Pescado, Postres siempre fruta durante toda la semana

Merienda: Lácteos

Cena: 1. Verdura (para cenar la verdura mejor que sea cocinada se digiere mucho mejor) 2. Huevo, Postre siempre yogur durante toda la semana.

MARTES:

1/2 Mañana: Bocadillo

Almuerzo: 1. Verduras (al medio día si es recomendable la verdura cruda ya que conserva mas nutrientes) 2. Carne*

Merienda: Fruta

Cena: 1. Patatas 2. Pescado

MIÉRCOLES:

1/2 Mañana: Fruta

Almuerzo: 1. Arroz 2. Verdura

Merienda: Bocadillo

Cena: 1. Verdura 2. Carne

JUEVES:

1/2 Mañana: Lácteo

Almuerzo: 1. Legumbre, 2. Pescado

Merienda: Galletas

Cena: 1. Verdura, 2. Huevo

VIERNES:

1/2 Mañana: Fruta

Almuerzo: 1. Verdura, 2. Pasta

Merienda: Bocadillo

Cena: 1. Sopa, 2. Pescado

SÁBADO:

1/2 Mañana: Galleta

Almuerzo: 1. Verdura, 2. Carne

Merienda: Lácteo

Cena: pizza, Sanwinch... (es la noche de relajarse y comer cosas no tan saludables pero sí muy apetecibles)

DOMINGO:

1/2 Mañana: Bocadillo

Almuerzo: 1. Arroz, 2. Pescado

Merienda: Galletas, bizcocho, dulces,.... (sin pasarse)

Cena: 1. Verdura, 2. Carne

* Recordar que tanto la 1/2 Mañana como la Merienda son un tentempié  para no llegar con hambre a la comida principal, por lo que con bocadillo no me refiero a una bagett entra con chorizo, sino a un trozo de pan pequeño eso sí con lo que nos apetezca (chorizo, jamón, fiambre de pavo, queso, ....)

* Hay que tener en cuenta el restringir el consumo de carnes rojas y primar el de ave.





Crema de calabaza

La calabaza siempre me ha recordado al otoño, y como sólo quedan unos días para que empiece esta estación he pensado en esta receta tan fácil que sienta genial como cena ligera. A mí me encanta el otoño, ya se que no es la opinión de mucha gente que es mas de primavera-verano, pero yo soy de otoño-invierno, me gusta empezar a sentir los días mas fresquitos, la tardes de sofá, magdalenas y café, poder salir más temprano a la calle sin que te derritas por las esquinas. Aunque en Sevilla el entretiempo prácticamente no existe y pasamos de los 38-40º a los 15-20º en una semana.

Ingredientes:

1/2 calabaza violín

1 cebolla pequeña

2 cucharada de aceite

50 g de mantequilla

2 cucharada de tomate kepchu

200 ml de nata líquida para cocinar

sal y pimienta negra recién molida

Elaboración:

1. En una cazuela reogamos la cebolla con el aceite y la mantequilla.
2. Añadimos la calabaza y dejamos que coja un poco de color
3. Cubrimos con agua 
4. Dejamos a fuego medio hasta que la calabaza se ponga blandita (15-20" aproximadamente)
5. Quitamos un poco de líquido y pasamos por la batidora, añadimos la nata líquida y el kepchu, restificamos de sal y ponemos un poco de pimienta, y volvemos a batir para que se integre todo.
6. Para decorar el plato hacemos una espiral sobre la crema con nata líquida (se puede utilizar una jeringuilla o un biberón de cocina, pero yo simplemente corté una esquina pequeña al brik de nata e hice la espiral), a continuación pasamos un palillo del centro hacia afuera y conseguimos esta forma. 

Calendario de porductos del mes de SEPTIEMBRE

Carnes:

pollo, gallina, conejo, vaca, ternera, conejo de monte, liebre, perdices, codornces, becada faisan, aves acuáticas.

 

Pescado-Mariscos:

merluza, pescadilla, rape, lubina, lenguado, gallo berca, rodaballo, congrio, bonito, sardinas, boquerones, pez espada (fin de mes), calamares, cigalas, gambas, chirlas, langostinos, langosta, bogavante, carabineros, almejas, cangrejos de río.

 

Verduras:

acelgas, zanahorias, puerros, lechuga, remolacha, cebolla, tomates pimientos verdes, pimientos rojos, calabacines, berejenas, judias verdes, pepinos.

 

Frutas:

piña, manzanas, peras amarillas, peras de agua, peras duquesa, limones, naranjas, pomelos, melón, uva, melocotones, ciruelas, higos, plátanos, aguacates, kiwis.

Como prevenir los atascos de tuberias

Este truco lo llevo utilizando desde hacen muchos años, y la verdad es que nunca he tenido problemas de atascos en las tuberías de mi cocina, ni siquiera malos olores por tuberías lentas y además el desagüe de mi fregadero siempre está brillante.

Yo utilizo una cafetera italiana de las de toda la vida y aprovecho los poso de café para tirarlos por el desagüe del fregadero en lugar de tirarlo a la basura. Este simple gesto es el que mantiene desatascadas y limpias mis tubería y el desagüe del fregadero.

Helado de chocolate

Había comprado unos moldes para helado a principio de verano, y no los he estrenado hasta ahora. A los peque les ha encantado este helado de chocolate, aunque la verdad es que es una bomba de calorías. Los próximo los haré de fruta y yogur, algo más ligero.

Ingredientes:
250 g de leche condensada
4 cucharadas de cacao en polvo
6 cucharadas de crema de cacao
400 ml de nata para montar

Elaboración:

1. En un bol mezclamos la leche condensada con el cacao en polvo y la crema de cacao.
2. Cuando estén bien integrados añadimos la nata y batimos con una varilla eléctrica.
3. Tapamos el bol con flim de cocina y llevamos al congelador.

Fideuá con mejillones

De este plato hay mas de uno que puede dar fe de lo bueno que estaba, y es que sin duda alguna lo repetiré y haré otras variantes. Además si cuentas con las preparaciones bases resulta muy fácil de hacer. Lo recomiendo muy mucho.

Ingredientes:
Para 6 personas
350 g de mejillones pequeños
1,2 l de caldo de pescado (yo utilice el de Aneto)
2 cucharada de picada
90 g de sofrito
540 g de fideos nº5
6 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de fino blanco (manzanilla)
sal
pimienta

Elaboración:

1. Limpiamos los mejillones y ponemos a calentar el caldo.
2. En una olla ponemos los fideos con el aceite y dejamos que se doren.
3. Añadimos el sofrito y dejamos cocer unos 2 minutos.
4. Vertemos el vino blanco.
5. Incorporamos el caldo y añadimos la picada. Dejamos cocer 10 minutos.
6. Añadimos los mejillones y tapamos la olla 5 minutos para que se abran.
7. Apagamos el fuego y ponemos a punto de sal y pimienta.